Gulrotsuppe
Gulrot- og ingefærsuppe fra Lyngstad Ernæring- Godt for magen.
Ingredienser
2 ss rapsolje
400 g gulrøtter, skåret i biter evnt et par mandelpoteter for fylde.
2 ss fersk ingefær, finhakketraspet
5 dl vann + 1 stk. kyllingfondcup fra knorr
2 dl gryr fløte eller usøtet mandelmelk. Kommer an på hvor kremete du vil ha den. med melk bruker jeg poteter i tillegg.
1 ss spisskummen
1 ss limesaft
salt, pepper og kajennepepper
frisk koriander
200-300 g strimlet kyllingfile. Eller en pakke oppskjært bacon.
Kutt gulrøttene i små, like store biter og rasp ingefær.
Stek grønnsakene i oljen. La de steke i et par minutter før du tilsetter spisskummen. Vend grønnsakene godt i oljen og krydderet.
Hell deretter over vann og ha i fondcup. Sett lokket på kjelen og kok suppen til gulrøttene er møre.
Mens gulrøttene koker, tar du fram en stekepanne og steker kyllingen.
Når gulrøttene er ferdigkokt, bruk en stavmikser og kjør suppen glatt.
Sett kasserollen tilbake til platen og tilsett melk og fløte. Smak til med salt, pepper, limesaft og litt kajennepepper.
Ha kjøttet i suppen. Topp med frisk koriander.
Kjempegod og varmende suppe.