Melkefritt kosthold

Det har vært mange misforståelser og mye dårlig kunnskap om forskjellen på melkefritt og laktosefritt de siste årene. Og overraskende mange i salgs- og serviceyrker er elendig opplært i matallergiprodukter og gir stadig melkeallergikere laktosefrie produkter. Det er en meget seriøs feil og kan resultere i alt fra lette mage- og kvalmeplager til anafylaktisk sjokk.

Men egentlig er det veldig lett å lære. Niesa mi kan det, og hu er 5 år. Og om et barn kan lære det kan dere voksne. Og særlig dere som jobber med mat. Greia er altså: Om man har laktoseintoleranse er det melkesukkeret man ikke tåler, og om man har melkeallergi er det melkeproteinet man ikke tåler. Altså to helt ulike deler av melka. Laktosen/melkesukkeret kan fjernes fra animalsk melk, melkeproteinet kan man ikke fjerne. Vi sier at alle meieriprodukter som kommer fra dyr er nei og alle som kommer fra planter, korn, nøtter og bønner er ja når man ikke tåler melk.

Alt av meieriprodukter skal være utheva i ingredienslista og heter det ikke noe med ris, mandel, havre, soya eller kokos- så er det nok fra dyr. Dessverre er mange ivrige på å merke ting laktosefritt selv om det er melkefritt og. (Særlig Semper) Så står det laktosefritt - ta en titt på ingrediensene og er det ingen meieriprodukter utheva er det også melkefritt. 
De har som regel emballasje du kan sjekke på de fleste spisesteder som kaféer og kiosker.

Og en liten ting til: Melkesyre inneholder ikke melk. Forvirrende ja, men sånn er det.

Her er det du kan se etter i ingredienslista om du skal holde deg unna melk:
Kasein, kaseinat, myse, créme fraiche, fløte, fløteis, kjernemelkpulver, laktalbumin, margarin, melk, melkeprotein, melkepulver, melketørrstoff, ost, ostepulver, rømme, skummetmelkpulver, smør, tørrmelk, yoghurt og yoghurtpulver, laktose, melkesukker.


Men det finnes heldigvis en hel verden av melkefrie "meieriprodukter" nå, de største produsentene er Oatley, Alpro, Gogreen, Tofutti og RiceDream så da er det bare å velge og vrake.

  • Melk: Ris, Soya, Mandel, Havre, Kokos, Cashew, Hassel og Hirse.
  • Mat- og kremfløte: Ris, Soya, Kokos og Havre.
  • Yoghurt: Soya, kokos og Havre.
  • Iskrem: Havre, Kokos, Ris og Soya.
  • Smør: Blått melangesmør, Blått soft flora, Rapskokos flytende, bordsmør og bakesmør.
  • Smøreost: Soya og soyafritt alternativ.
  • Rømme/creme fresh: Soya og havre. 
  • Smelteost: Soyabaserte og uten soya for eks. Violife og Synnøve Vegan (sistnevnte kan ha spor av melk). 
  • Oatley har og flere produkter som vaniljesaus og frokostdrikker.

Jeg skal komme tilbake med mer konkrete eksempler. Og det står alltid navn på det jeg bruker i oppskriftene. Men jeg vil bare at du skal vite at det finnes muligheter og erstatninger for det meste.


Tips

  • De ulike butikkene har gjerne ulikt utvalg. -men fører de et merke og du har funnet flere produkter på nett, så er det bare å spørre om de vil ta det inn.
  • Bruk usøta melkeprodukter i matlaging (utenom søt bakst)- ellers kan det smake rart.
  • Den tykke kokosmelken i kartong fra Asiabutikker, Oatley ikaffe, Soyamelk og Rista mandelmelk er best å skumme til latte.
  • En blanding av blå melange og rapskokos bordsmør er supert til alle slags kakekremer.
  • Jeg lager ofte Freia vaniljesauspulver uten koking blanda med mandelmelk til vaniljekrem. 
  • Den beste pizzaosten til nå syns jeg er Synnøve Vegan pizzaost- men den har visst endel reagert på siden den lages i samme anlegg som meieriprodukter.
  • Husk at små barn helst ikke skal spise risprodukter til vanlig.
  • Husk at små barn, de som har problemer med stoffskifte og gutter frem til de er ferdige med puberteten helst ikke skal spise soya til vanlig.
  • Det kan være melk i mange mørke kokesjokolader!
  • Obs: ikke all havre er glutenfri (om du skal ha det og), da står det i tilfelle på. Oatley er for eksempel lavgluten.
  • Og husk at det kan være melkeprotein i sorbéis, knekkebrød og andre ting som egentlig ikke virker logisk. Så alltid lurt å ta en titt på innholdsfortegnelsen.