Polarbrød

Endelig gluten- og melkefrie polarbrød. Jeg har stadig funnet ferdige i frysedisken men de er alle fulle av hvetestivelse. Så denne oppskriften har jeg ventet lenge på. Kos deg.

Oppskriften er basert på denne fra Monas kjøkken.


Ca. 30 stk.

  • 2.5 dl vann
  • 50 g fersk gjær
  • 1 ss fiberhusk
  • 100 g glutenfrie havregryn
  • 150 g bokhvete
  • 150 g brunt rismel
  • 600 g schär mix B (hold igjen 100-150g)
  • 50 g demerarasukker
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • 3 dl. usøtet mandelmelk
  • 2 ss knuste linfrø utrørt i 6 ss vann
  • 1 dl rapsolje

  1. Rør 2 ss knuste linfrø ut i 6 ss vann i en liten bolle eller kopp.
  2. Bland ut gjær med lunkent vann i en stor bakebolle, ha i fiberhusk, bland godt og la det svelle i 10 min.
  3. Kjør havregrynene i foodprocessoren til de blir som grovt mel og bland alt det tørre sammen - men hold igjen litt melmiks. 
  4. Ha melk, linfrømiksen og olje i bollen med gjæren. 
  5. Bland så i alt det tørre og elt godt i en kjøkkenmaskin med deigkrok. Du trenger en kraftig maskin. (har du bare en liten- lag halv deig og kna med hendene på slutten.)
  6. Deigen skal være litt løs, så ikke ha i resten av melet om den ikke er veldig våt. De blir mer luftige om deigen er klissete og ikke hard/seig.
  7. Heves i ca. 30 minutter.
  8. Lag så boller av deigen. 
  9. Kjevle ut til flate, runde brød, stikk flere hull helt igjennom med en kakepinne. 
  10. Etterhev 10-30 min.
  11. Stekes på 220 grader varmluft i ca. 6 minutter. 
  12. De skal bare såvidt ha begynt å få farge. (Ellers blir de harde.)
  13. Avkjøles på rist under et kjøkkenhåndkle for å holde seg myke. 
  14. Legges i plastposer og rett i frysern straks de er avkjølt.

Tips

  • I motsetning til Polarbrød du kjøper holder ikke disse seg i romtemperatur. 
  • Frys de ned og ta opp etterhvert som de skal spises. 
  • De er best å tine i stekeovn på varmluft eller i brødrister.  
  • Gode med pålegg eller som pizzabunn.