Polarbrød
Endelig gluten- og melkefrie polarbrød. Jeg har stadig funnet ferdige i frysedisken men de er alle fulle av hvetestivelse. Så denne oppskriften har jeg ventet lenge på.
Kos deg.
Oppskriften er basert på denne fra Monas kjøkken.
Ca. 30 stk.
2.5 dl vann
50 g fersk gjær
1 ss fiberhusk
100 g glutenfrie havregryn
150 g bokhvete
150 g brunt rismel eller quinoamel
600 g schär mix B (hold igjen 100-150g)
50 g demerarasukker
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
3 dl. usøtet mandelmelk
2 ss knuste linfrø utrørt i 6 ss vann
1 dl rapsolje
Rør 2 ss knuste linfrø ut i 6 ss vann i en liten bolle eller kopp.
Bland ut gjær med lunkent vann i en stor bakebolle, ha i fiberhusk, bland godt og la det svelle i 10 min.
Kjør havregrynene i foodprocessoren til de blir som grovt mel og bland alt det tørre sammen - men hold igjen litt melmiks.
Ha melk, linfrømiksen og olje i bollen med gjæren.
Bland så i alt det tørre og elt godt i en kjøkkenmaskin med deigkrok. Du trenger en kraftig maskin. (har du bare en liten- lag halv deig og kna med hendene på slutten.)
Deigen skal være litt løs, så ikke ha i resten av melet om den ikke er veldig våt. De blir mer luftige om deigen er klissete og ikke hard/seig.
Heves i ca. 30 minutter.
Lag så boller av deigen.
Kjevle ut til flate, runde brød, stikk flere hull helt igjennom med en kakepinne.
Etterhev 10-30 min.
Stekes på 220 grader varmluft i ca. 6 minutter.
De skal bare såvidt ha begynt å få farge. (Ellers blir de harde.)
Avkjøles på rist under et kjøkkenhåndkle for å holde seg myke.
Legges i plastposer og rett i frysern straks de er avkjølt.
Tips
I motsetning til Polarbrød du kjøper holder ikke disse seg i romtemperatur.
Frys de ned og ta opp etterhvert som de skal spises.
De er best å tine i stekeovn på varmluft eller i brødrister.
Gode med pålegg eller som pizzabunn på tur.