Vaniljecupcakes

En sikker vinner til alle feiringer og all slags besøk.


Ca 12 stk.

  • 120 g toro lys glutenfri melblanding
  • 140 g sukker
  • 1 1/2 ts bakepulver
  • 1 klype salt
  • 40 g blå soft flora/rapskokos
  • 1,2 dl alpro usøtet mandelmelk
  • 1 egg
  • 1/4 ts vaniljeekstrakt

  1. Forvarm ovnen til 170 grader varmluft.
  2. Ha mel, sukker, bakepulver, salt og smør i en kjøkkenmaskin- eller bruk elektrisk håndmikser. 
  3. Bland alt på lav hastighet til du får en sandaktig konsistens. 
  4. Tilsett halvparten av melken gradvis og kjør til melken er blandet inn.
  5. Pisk egg, vaniljeekstrakt og resten av melken raskt sammen i en bolle og hell det i blandingen. 
  6. Kjør til deigen er fin og glatt. Pass på å ikke blande for mye!
  7. Bruk en skje til å fylle de 12 formene (det ser lite ut- men de hever godt) og stek dem i den forvarmede ovnen i ca. 12 minutter. De skal være svakt gyldne. 
  8. Stikk en kakenål i en cupcake- den skal være uten deig.
  9. La kakene avkjøles helt.

Smørkrem

  • 250 g melis
  • 80 g romtemperert blå soft flora/rapskokos
  • 0,25 dl alpro usøtet mandelmelk
  • Noen dråper vanilje

  1. Mens kakene steker lager du smørkremen.
  2. Visp melis og smør i en kjøkkenmaskin på middels hastighet til alt er godt blandet. 
  3. Sett maskinen på lav hastighet. 
  4. Bland melken og vaniljeekstrakt i en bolle og tilsett det i smørblandingen litt av gangen. 
  5. Kjør på full guffe når all melken er blandet inn i minst 5 min. til kremen er luftig.
  6. Ha kremen i sprøytepose og pynt de avkjølte kakene.